Un classicone: La torta Margherita

Mi sembra già di sentire un coro di food bloggers beffeggiare questo post che tratta di una  banalissima, classicissima, TORTA MARGHERITA.

Per quanto mi riguarda è tra le mie torte preferite, il massimo se cotta nel forno a legna e con la giusta sofficità. Non ha concorrenti per la colazione del mattino. Mai come per questa torta credo occorra trovare la ricetta giusta, basta poco per ottenere  una torta tipo " mappazza" che proprio non ne vuole sapere di andare giù. Tra le mie scartoffie ho trovato questa ricetta, l'ho sperimentata  e ha soddisfattto decisamente le mie esigenze.

P.S. La ricetta proviene da internet, ma non so dire da dove, l'ho stamapata veramente anni fa, quindi mi scuso con chi l'ha pubblicata se ho osato scopiazzare e mi congratulo per la ricetta.

Ingredienti:

6 uova

180 g di fecola di patate

200 g di zucchero a velo

100 g di burro

la buccia grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di lievito per dolci

Separate le uova e con la frusta sbattete i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti ( devono essere molto ben montati). Aggiungete la fecola setacciata e mescolate con cura. Montate a neve fermissima gli albumi  e uniteli al composto di tuorli insieme al burro fuso e alla buccia di limone. Mescolate delicatamenete dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate l'impasto in una tortiera di 25 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata,  e fate cuocere a 180° per circa 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare  e spolverizzate con zucchero a velo.

Tortelli dolci fritti

E dopo le chiacchiere altre frivolezze carnevalesche...i tortelli dolci fritti.
La ricetta proviene sempre dalla " Cucina popolare parmigiana" di Gugielmo Capacchi, ormai diventato per me testo sacro al pari dell'Artusi.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:
500 g. di farina bianca 
50 g. di burro
100 g. di zucchero
3( talvolta 4) tuorli d'uovo
1 albume montato a neve
la scorza di un limone grattugiata 
1 bicchierino scarso di liquore ( io ho usato il cognac)
1 terzo di bustina di lievito vanigliato
olio di semi per friggere

Impastare la farina con il burro tagliato  a pezzetti ( come per la pasta frolla); in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero , aggiungerli all' impasto di farina e burro. Impastate bene il tutto, aggiungete il liquore, la scorza del  limone, il lievito e l'albume montato a neve e lavorate delicatamente l'impasto che deve risultare piuttosto sodo. Lasciatelo riposare un poco prima di tirare la sfoglia dolce.
Tirate la pasta con il mattarello o con la macchinetta ( io ho usato il mattarello), formate delle strisce non troppo sottili e farcitele con marmellata ( io ho usato la nostra marmellata di prugne)  e ritagliate i tortelli con l'apposito stampino. Friggete i tortelli in olio di semi.  

Anch'io ho voglia di chiacchierare...

Ammetto che il rientro dal viaggio mi ha gettato nella totale pigrizia, si cucina poco, e ancor meno si sperimenta...vago tra i miei blog preferiti in cerca di ispirazione e...dalla cara Nanny l'ho trovata! Chiacchiere, chiacchiere e ancora chiacchiere! La ricetta è della mia mamma e vi assicuro che sono speciali...leggere, friabili, una tira l'altra, insomma hanno sempre un gran successo. Forse sono uscita dal tunnel della pigrizia?
Due parole sull'origine delle chiacchiere: secondo il Capacchi ( da " La cucina popolare parmigiana") le ciàc'ri'd sora, chiacchiere di suora,sembrano siano nate nei conventi, cioè da "quelle laboriose officine gastronomiche che furono per secoli i monasteri. Successivamente per ciac'ri si intenderanno questi dolcetti di carnevale attraverso il senso scherzoso ( e quindi carnevalesco) di cose leggerissime, di nessun peso, di nessuna importanza. 
P.S. Ma perchè non riesco a fare foto decenti?? Sono aperta a qualsiasi consiglio....!!

Ingredienti:
5 uova
2 cucchiai di zucchero
1 stecca di vaniglia
mezzo guscio di uovo di rhum
farina( a occhio, il necessario per ottenere un impasto morbido e asciutto)
olio di semi di girasole ( 1 litro)

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il rhum e le bacche di vaniglia; poco per volta aggiungere la farina fino ad ottenere il giusto impasto.

Tagliate piccoli pezzi di impasto e tirateli con la macchinetta fino al penultimo numero. Formate delle strisce abbastanza sottile da cui ricaverete dei rettangoli. Nel mezzo dei rettangoli fate dei tagli paralleli all'interno dei quali farete passare le strisce laterali, formando un aspecie di nodo regolare.
Friggete le chiacchiere in olio di semi e al momento di servire spolveratele con zuchero a velo.

Crostata dolce alle pere e albicocche

Ricetta liberamente tratta da La Grande Cucina Italiana...
Ho decisamente modificato le dosi eccessive di burro e di zucchero. Tra parentesi indico le dosi della ricetta originale.
Ingredienti:
Per la pasta:
250 g di frina oo ( 500 g)
125 g d zucchero ( 250 g)
125 g di burro ( 250 g)
2 uova
1 limone non trattato
1 pizzico di lievito per dolci

Per il ripieno:
 3 pere grandi
30 g di pinoli
marmellata di albicocche q.b ( 250 g )

Lavorate il burro tagliato a  pezzetti con la farina fino ad ottenere uun impasto sabbioso ( quello classico della pasta frolla). In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il composto all'impasto sabbioso, aggiungete il lievito, la scorza del limone grattugiata e impastate velocemente il tutto fino  ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete a riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Tagliate le pere a fettine e sbollentatele per circa 3 minuti. Scolatele e fatele raffreddare, Stendete  con il mattarello 2/3 della pasta  in una teglia  precedentemenete imburarrata e infarinata  e distribuitevi le pere e i pinoli. Con la pasta rimasta fate delle strisce  che disporrrete a grata sulla torta. Cuocete nella parte media del forno  a 180° per circa 35/40 minuti. A cottura quasi ultimata mettete tra gli spazi della grata la marmellata e terminate la cottura .

Ciambellone marmorizzato al cioccolato con granella di mandorle

Ingredienti:
140gr di burro a pomata
140 gr di farina setacciata
1 cucchiaino di lievito vanigliato
3 uova
cacao in polvere q.b
mandorle q.b

Tagliate a pezzetti il burro e lavoratelo insieme allo zucchero fino a renderlo ben spumoso. Io uso la frusta del K.A. Incorporateviun pò alla volta le uova sbattute mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Incorporate nel composto la farina setacciata ( sempre poco per volta), mescolate bene ed infine unite il lievito e le mandorle tritate grossolanamente. Mettete metà del composto in un'altra terrina in cui aggiungerete il cacao in polvere.
Disponenete a cucchiaiate ciascuna miscela alternativamente in uno stampo per ciambella ( 25 cm di diametro) precedentemente imburrato e infarinato, poi create un effetto marmorizzato utilizzando un coltello.
Informate a 180° per 30/35 minuti circa. A fine cottura spolverizzate con zucchero a velo.

Tartellette alle nocciole con ganache di cioccolato

Ottime, ideali per regalarsi un piccolo momento di gioia....

Ingredienti:

Per 4 persone

Per la base

150 g di farina " 00"

100 g di zucchero

2 tuorli

75 g di nocciole

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per la ganache

100 g di cioccolato fondente 80%

80 ml di panna fresca

Frullate al mixer le nocciole con lo zucchero fino a ottenere un composto farinoso.

Lavorate su una spianatoia il burro tagliato a pezzetti con la farina e la farina di nocciole e un pizzico di sale fino ad ottenere la sabbiatura tipica della frolla, aggiungete il tuorlo dell'uovo e lavorate velocemente l'impasto con le mani ( io ho usato il mio amato KA!). Avvolgete la pasta in foglio di carta forno e lasciate riposare in frigorifero per un 'ora..

Tirate la pasta sulla spianatoia infarinata e foderatevi 6 stampini da tartelletta , inburrati e infarinati. Bucherellate il fondo cospargete con fagioli secchi e infornate a 180° per circa 15/20 minuti.

Fondete a bagnomaria il cioccolato e incorporatevi la panna fresca mescolando delicatatmente con la frusta. Rovesciate le tartellette e colateci al centro la ganache. Fate raffeddare e decorate con granella di nocciole

Torta di mele e pinoli

Chicco durante l'ennesima giornata per funghi ha portato a casa un bel cesto di mele raccolte furtivamente da una pianta del bosco.

Subito ho fatto il classico plum cake con yogurt e mele, poi sabato visto che avevamo amici a cena ho fatto la mitica torta di mele e pinoli.

Ingredienti:

4 mele

100 gr di burro

100 gr di zuccheoro

125 gr di farina 00

25 gr di pinoli

2 uova

1 cucchiaino di lievito vanigliato

la scorza grattugiata di mezzo limone

Fate ammorbire il burro a temperatura ambiente, ponetetlo in un recipiente e montatelo con lo zucchero.

Quando il composto risulterà ben spumoso, aggiungete le uova, ( conservate in frigorifero in modo che risultino molto fredde) una per volta continuando a montare l'impasto.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate delicatamente. Incorporate 3 mele tagliate a cubetti, la scorza grattugiata del limone e d una parte dei pinoli; versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Sbucciate l'ultima mela, tagliatela a julienne e guarnite la parte superiore del dolce, su cui distribuirete i pinoli rimasti. Infornate a 180° per 35/40 minuti.

Accompagnata con crema inglese questa torta è superba!

Ciambellone alle nocciole

L'altro giorno ho ritrovato nella dispensa un cesto di nocciole, quelle della nostra maestosa pianta ...così buone e soprattutto "nature"!Mi sono detta: " Perchè non fare un bel ciambellone?"detto fatto e ecco la ricetta!

Ingredienti:

125 gr. di nocciole sgusciate

125 gr. di zucchero

135 gr. di farina

50 gr. di burro

3 uova

40 ml di latte

la scorza di un limone

1 bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

Sgusciate le nocciole e mettetele in forno a 200° per 3/5 minuti. Con l'aiuto di un canovaccio spellate le nocciole e con il robot tritatele finemente insieme ad un cucchiaio di zucchero.

Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete le uova e con la frusta fate montare il composto fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungete poi poco per volta la farina settacciata, mescolando sempre dal basso verso l'alto per evitare di fare smontare il composto.

Aggiungete il lievito, la scorza del limone grattugiata e il latte, le nocciole e mescolate il tutto delicatamente.

Traferite il composto in tortiera a forma di ciambella precedentemente imburrata e infarinata.

Infornarte a 185° per 30 minuti circa.

Plum cake allo yogurt con gocce di cioccolato

Delizioso plum cake, leggero, soffice, da gustare al mattino, ma potrebbe essere anche un ottimo dessert, magari accompagnato con crema inglese.

Ingredienti:

come dosatore si usa il vasetto dello yogurt

1 vasetto di yogurt magro bianco

3 vasettei di farina settacciata

1 vasetto ( scarso ) di zucchero

1/2 vasetto di olio di semi di arachide

Cioccolato fondente q.b

1 bustina di lievito vanigliato

pizzico di sale

Versare in una terrina lo yogurt, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Aggiungere i tre tuorli e mescolare , poi aggiungere pian piano i vasetti di farina, avendo l'accortezza di mescolare sempre tra un vasetto e l'altro per evitare che si formino spiacevoli grumi. Aggiungere il lievito e l'olio di semi e mescolare bene facendoli assorbire all'impasto. Montare gli albumi a neve( non troppo ferma) e aggiungerli delicatamente all'impasto mescolando sempre dal basso verso l'alto per evitare di far smontare gli albumi. Aggiungere il cioccolato tagliato a a piccoli pezzetti e mescolare. Versare l'impasto nella stampo precedente imburrato e infarinato ed infornare per circa 40 minuti. Forno a 185°