Risotto agli asparagi mantecato alla robiola

Buongiorno  a tutti! Ecco fare capolino il sole, speriamo che non sia una mera illusione, ma che ci delizi per almeno tutto il we, non si  chiede poi tanto vero?
In questo perodo non è che la cucina sia particolarmenente attiva, o meglio particolrmente fantasiosa, si cucinano piatti semplici, mediocri, pertanto non degni di essere pubblicati...
Tra una banalità  e l'altra ecco spuntare però questo delizioso risotto, dal profumo fresco degli asparagi e dalla spinta in più grazie alla mantecatura alla robiola....

Ingredienti per 2 persone:
1 bicchiere di riso Carnaroli
mezzo mazzo d'asparagi
1 scologno piccolo
50 g di robiola
1/3 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio evo q.b.
parmigiano-reggiano q.b.

Tritate finemente lo scalogno e stufatelo in una casseruola a fuoco basso con l'olio.
Mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte finale del gambo più dura e aggiungeteli al soffritto ( tenete da parte qualche punta per decorare). Cuocete per un paio scarso di minuti, versate il riso, aumentate la fiamma e fatelo tostare. Sfumate con il vino e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale. Ricordate di mescolare sempre il
Appena il riso risulterà al dente, aggiungete la robiola, il parmigiano e matecate mescolando con energia, fate riposare un minuto e servite ben caldo.Decorate con qualche punta.

Gnocchetti con crema di broccoli e speck croccante

Finalmente riesco  a dedicarmi al mio blog...il tempo è sempre più tiranno e a farne le spese sono sempre le cose a cui teniamo...ma bando alle ciance E' FINALMENTE TORNATO IL SOLE!!!

Non se ne poteva più di giornate bigie, incolori, umide, insomma tipicamente padane...ma tant'è qui ho le radici....

Vi propongo una ricettina deliziosa, facile facile, veloce veloce!

Per le quantità mi sono regolata con "l'occhio", lo so è una malsana abitudine, ma quando ci sono i rusultati è difficile  perderla!

P.S.La foto è come sempre scandalosa..:))

Ingredienti:

Per gli gnocchi:
1 k di patate
250 g di farina ( più un poco per la spianatoia)

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano-reggiano

sale q. b.

Per il condimento:

broccoletti

fettine di speck sottili

mezzo scalogno

1 spicchio d'aglio

olio evo

Per gli gnocchi lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente, scolateli  e passateli subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, al centro della farina raccolta a fontana, unite l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale. Impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli a tocchetti. Si possono lessare subito in acqua bollente salata ( estraeteli con il mestolo forato non appena verranno a galla) oppure disporli su un vassoio ben infarinato e conservarli in frigo per qualche giorno o in congelatore.

Per il condimento fate cuocere in acqua bollente e salata per 6 minuti i broccoletti tagliati a pezzetti. Nel frattempo fate rosolare in padella con un filo di olio e il mezzo scalogno tritato lo speck tagliato a listarelle ( deve risultare ben croccante). In  un altra padella fate insaporire  un filo di olio con  lo spicchio di aglio e trasferitevi i broccoletti che  farete cuocere a fuoco basso fino a ridurli in crema ( aggiungete se necessario l'acqua di cottura). Aggiungete lo speck e fate bene insaporire il tutto. Trasferite gli gnocchi nel condimento ben caldo per farli insaporire. 

Dalla tradizione parmigiana...Cappelletti

E' si mancano pochi giorni a Natale... fervono i preparativi, i regali dell'ultimo minuto, la spesa, cene varie, insomma tutto un gran da fare...Da quando ci siamo sposati  abbiamo deciso di riunire le nostre famiglie nella nostra accogliente casetta e festeggiare tutti insieme il Santo Natale. Il menu? impossibile non rispetare la tradizione, non mi viene assolutamenete permesso, ma vedo che non sono in cattiva compagnia, vero Dauly?

Sabato quindi giornata dedicata a fare i mitici cappelletti, ricetta super tipica parmigiana di cui si vantano due versioni, una molto carica che prevede un ripieno a base di stracotto, l'altra  più leggera con solo parmigaimo  e pane grattugiato,vengono rigorosamente tramandate di famiglia in famiglia o meglio di rezdora in rezdora ( la tipica casalinga parmigiana). Dauly ne ha fatti ben 10 chili, io  e chicco solo 300!

Le nostre famiglie ci hanno tramandato la ricetta più " light" eccola:

Ingredienti:

4 bicchieri di parmigiamo-reggiano

2 bicchieri di pane grattugiato

sale, pepe, noce moscata q.b.

brodo di carne

pasta all'uovo( mezzo chilo)

Preparate la pasta all'uovo. Poi procedete a preparare il ripieno mescolando il parmigiano e il il pane grattugiato scottato nel brodo di carne ( io l'ho fatto con un quarto di cappone nostrano, un pezzo di spuntatura e un pezzo di tasca di vitello). Aggiungete le uova (se troppo asciutto aggiungetene un altro), sale, pepe e noce moscata, amalgamate bene il composto che dovrà risultare abbastanza compatto.
Procedete poi a  preparare la sfoglia. Tirate la pasta e formate delle strisce lunghe e sottili ( io la tiro con la macchina fino al 4) e disponetevi dei piccoli pezzi di ripieno. Richiudete poi le strisce, eliminate l'aria schiacciando bene con le dita e con l'apposito attrezzo tagliate i cappelletti.
I capelletti vanno cotti in brodo di carne e spolverati con abbondante parmigiano.

Per Corrado: Rotolini di crepes con ricotta e cavolo nero avvolti in funghi porcini e ricoperti con crema di zucca

Questa ricettina l'ho sperimentata per partecipare al contest di Corrado, 3su 5  e il risultato, a parte
l ' impiattata :( ,non è stato male! Come ingredienti ho scelto la zucca, il cavolo nero e i funghi porcini secchi..
(  i famosi funghi porcini che Chicco instancabilmente ha raccolto riempendomi frigorifero  e dispensa!!) cercando di creare equilibrio tra dolce e salato.L'aggiunta dello speck servirà  a dare spinta e un tocco croccante che non guasta mai!

Ingredienti per 2 persone:
Per le crespelle:
62 g di farina
10 g di burro ( più un poco per la pirofila)
1 uovo
sale q.b.

Per la farcia:
200 g di ricotta
150 g di cavolo nero
30 g di funghi porcini secchi ( ammollati in acqua tiepida)
sale e pepe q.b.

Per il condimento:
150 g di zucca pulita
1 cucchiaio di panna liquida
70 g di speck
parmigiano-reggiano q.b.
burro q.b.
pepe q.b.

Preparate le crespelle in questo modo ( ho seguito la ricetta di Cucina Italiana): mescolate la farina con circa metà del latte  e quando il latte è stato assorbito e il composto piuttosto liscio unire l'uovo e continuare a battere con la frusta per amalgamare e sciogliere eventuali grumi.Aggiungete poi il resto del latte e sbattete con la frusta finchè il composto sarà colante. Unire alla pastella il burro fuso. Versate un mestolino del composto al centro di una padella antiaderente roteandola per distribuirlo uniformemente ( deve essere regolare e sottilissima). Cuocere la crespella su un lato, quindi girarla sull'altro. N.B. la crespella deve avere delle grinze sulla superficie e deve essere priva di buchi. Fatele raffreddare.
Per la farcia: mondate,lessate e tritate il cavolo nero, amalgamatelo con la ricotta, regolate di sale e pepe.
Con il composto spalmate tutta la superficie delle crespelle, quindi  disponetevi sopra i funghi porcini, arrotolatele e tagliatele a piccoli tranci di circa 4 cm cad. Sistemate i rotolini in piedi in una pirofila precedentemenet imburrata.
Per il condimento: tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela, avvolta in carta stagnola,  in forno  a 200° per circa 20 minuti. Frullate la polpa della zucca con la panna e un pugnetto di parmigiano, insaporite il tutto con un'abbondante macinata di pepe nero.Tagliate a listarelle lo speck  e rosolatelo in padella con poco olio. ( deve diventare bello croccante). Distribuite la crema di zucca e lo  speck sui rotolini, cospargete con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate a 220° per il tempo necessario a farli gartinare.

Spaghetti in carbonara di cinta senese e tartufo nero

Proprio l'altra sera il mio caro marito Chicco si è presentato a casa con una gradita sorpresa...sei bellissimi tartufi neri presi dal grande cercatore di tartufi del parmense nonchè amico Sandro Monica...che delizia e che cenetta...ecco cosa abbiamo cucinato. N.B come al solito la foto non è il massimo!

Ingredienti:

2 persone

spaghetti

1 fetta spessa di cinta senese o di pancetta dolce stesa.

1 uovo

1 spicchio d'aglio

1 tartufo nero

parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Tagliate a listarelle la cinta e fatela sudare in padella con l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato; in una fondina sbattete l'uovo con il parmigiano e un pò di tartufo tritato. Bolllite la pasta, scolatela e fatela saltare in padella con il fondo di cinta e un pò di acqua di cottura; insaporite con lamelle di tartufo e versatevi il composto di uova e parmigiano e amalgamate bene il tutto. Servite con lamelle di tartufo e pepe nero macinato al momento.

Risotto con salsiccia e zafferano

Ingredienti:

Riso carnaroli

salsiccia

vino bianco

zafferano

brodo vegetale

vino bianco

scalogno

olio e burro q.b.

Parmigiano Reggiano q. b.

Mettete in una casserula l'oilo e fatevi rosolare un trito finissimo di scalogno, aggiungete la salsiccia tagliata a cubetti e cuocete per 5 minuti a fuoco vivace. Su questo fondo fate tostare il riso, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e coprite con il brodo vegetale. Cuocete il riso aggiungendo di volta in volta il brodo. Pochi minuti prima della cottura aggiungete lo zafferano, mantecate con una noce di burro e con il Parmigiano Reggiano. fate riposare il risotto qualche minuto prima di servire.

Fettuccine con funghi porcini freschi al sapore di timo

Neanche farlo apposta dopo aver fatto le fettuccine Chicco torna a casa con un magnifico cesto di funghi porcini...profumati, sodi, perfetti per cucinare un piatto semplice ma delicatissimo: le fettuccine con funghi porcini freschi al sapore di timo. Ecco la ricetta

Ingredienti:

Fettuccine

250 gr. di funghi porcini freschi e giovani

timo

aglio

sale, pepe , peperocino fresco

olio extra vergine di oliva

una piccola noce di burro

parmigiano-reggiano

In una padella antiaderente rosolate l'aglio con un goccio di olio per un paio di minuti, aggiungete il peperoncino, i funghi tagliati a toccheti di circa 1 centimetro, una piccola noce di burro e i rametti di timo, far cuocere per circa 15 minuti. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele nella padella con i funghi, mantecate con una spruzzata di parmigiano. Guarniere con qualche rametto di timo fresco.