Torta di mele e pinoli

Chicco durante l'ennesima giornata per funghi ha portato a casa un bel cesto di mele raccolte furtivamente da una pianta del bosco.

Subito ho fatto il classico plum cake con yogurt e mele, poi sabato visto che avevamo amici a cena ho fatto la mitica torta di mele e pinoli.

Ingredienti:

4 mele

100 gr di burro

100 gr di zuccheoro

125 gr di farina 00

25 gr di pinoli

2 uova

1 cucchiaino di lievito vanigliato

la scorza grattugiata di mezzo limone

Fate ammorbire il burro a temperatura ambiente, ponetetlo in un recipiente e montatelo con lo zucchero.

Quando il composto risulterà ben spumoso, aggiungete le uova, ( conservate in frigorifero in modo che risultino molto fredde) una per volta continuando a montare l'impasto.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate delicatamente. Incorporate 3 mele tagliate a cubetti, la scorza grattugiata del limone e d una parte dei pinoli; versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Sbucciate l'ultima mela, tagliatela a julienne e guarnite la parte superiore del dolce, su cui distribuirete i pinoli rimasti. Infornate a 180° per 35/40 minuti.

Accompagnata con crema inglese questa torta è superba!