Fagiano alla Madeira

Ricettina interessante per cucinare la selvaggina che risulterà delicata e saporita...

Ingredienti:

per 4 persone

1 fagiano

60 gr di burro

1 etto di prosciutto crudo dolce e grasso

1 rametto di rosmarino

1 gambo di sedano

1 carota

brodo vegetale

Stendere in una casseruola il burro tagliato a pezzetti, il prosciutto tritato , sistemarvi sopra il fagiano tagliato a pezzetti ( fate attenzione a non sistemarli uno sopra l'altro) e fate rosolare a fuoco alto su entrambi i lati per 5 minuti; aggiungere le verdure finemente tritate, mescolare bene e fare rosolare ancora per 5 minuti; aggiungere un abbondante mezzo bicchiere di Madeira, fatela evaporare e coprire con il brodo vegetale bollente. Cuocere con coperchio per circa 1 ora e 30. ( la cottura dipende dalla grandezza dei pezzi e comunque il brodo si deve asciugare)

I piaceri dell'orto

Le verze

I broccoletti

Anche in autunno e inverno l'orto regala grandi soddisfazioni, sapori unici, freschezza e geuinità, introvabili nei supermercati. Sono fortunata perchè il mio caro suocero Franco ha una grande passione, quella di curare con instancabile perizia l'orto di casa, un lavoro duro e faticoso, ma ben ripagato con ottimi prodotti stagionali.

Una tavola di colori

Sabato sera cenetta tra cari amici, Manu e Sauro e la nostra tavola era apparecchiata così...mi diverte tantissimo curare i dettagli, dalla tovaglia, ai bicchieri, alle candele, ai segnaposto...insomma tutte quelle frivolezze che rendono la tavola e l'ambiente accogliente e invitante alla convivialità.

Girelle di focaccia

Ricettina sfiziosa presa da Cucina Italiana, ma da me un pò rivisitata:

Ingredienti:

Per 2 persone

Per la pasta:

500 gr di farina speciale per pizze

10 gr di lievito di birra

olio extra vergine di oliva

sale

Per farcire:

emmental

1 scalogno

10 fette di pancetta affumicata

olio

sale

Preparate la pasta mettendo nella planetaria la farina, un cucchiaio di olio, il lievito sciolto in 150 gr di acqua tiepida, un pizzico di sale. Fate lievitare la pasta coperta con un canovaccio umido finchè non sarà raddopiato il volume.

Tritate lo scalogno e la pancetta affumicata, rosolateli in una padella antiaderente con un filo di olio.

Sulla spainaia leggermente infarinata stendete la pasta lievitata tirandola a mezzo centimetro di spessore, distribuitevi il trito di scalogno, di pancetta e 50 gr di emmental taglaito a filetti.

Arrotolate la pasta, poi tagliate il rotolo in piccoli tranci e disponeteli su una placca coperta con carta da forno. Spennellate le girelle con un filo di olio e fate riposare per 30 minuti, quindi infornate a 200° per circa 25 minuti.

Torta di mele e pinoli

Chicco durante l'ennesima giornata per funghi ha portato a casa un bel cesto di mele raccolte furtivamente da una pianta del bosco.

Subito ho fatto il classico plum cake con yogurt e mele, poi sabato visto che avevamo amici a cena ho fatto la mitica torta di mele e pinoli.

Ingredienti:

4 mele

100 gr di burro

100 gr di zuccheoro

125 gr di farina 00

25 gr di pinoli

2 uova

1 cucchiaino di lievito vanigliato

la scorza grattugiata di mezzo limone

Fate ammorbire il burro a temperatura ambiente, ponetetlo in un recipiente e montatelo con lo zucchero.

Quando il composto risulterà ben spumoso, aggiungete le uova, ( conservate in frigorifero in modo che risultino molto fredde) una per volta continuando a montare l'impasto.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate delicatamente. Incorporate 3 mele tagliate a cubetti, la scorza grattugiata del limone e d una parte dei pinoli; versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Sbucciate l'ultima mela, tagliatela a julienne e guarnite la parte superiore del dolce, su cui distribuirete i pinoli rimasti. Infornate a 180° per 35/40 minuti.

Accompagnata con crema inglese questa torta è superba!

Focaccia francescana

Gustosa focaccia che si presta bene sia come antipasto ma anche come contorno.

Ingredienti:

300 gr di farina

1 uovo

60 gr di burro

30 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

mezzo bicchiere di latte tiepido

150 gr di pancetta affumicata

150 gr di stracchino

Mettere in un recipiente la farina, aggiungere l'uovo, il burro a pezzetti, il lievito sciolto nel latte tiepido e il pizzico di sale.

Lavorare bene l'impasto per 5 minuti, poi lasciare riposare al al caldo per un'ora e mezzo in modo che la pasta lieviti. Dividere poi la pasta in due parti, con una foderate una teglia ( dai bordi alti) precedentemente unta, stendete le fette di pancetta e infine spalmate lo stracchino, quindi coprire con l'altra parte di pasta, fate qualche foro con la forchetta e infornate a 200/210° per 30 minuti circa o comunque fino alla doratura della pasta. spenellate con un goccio di oilo la parte superiore della focaccia edopo 2 minuti portate in tavola.

Roast beef al profumo di pepe rosa

Il roast beef è uno dei nostri piatti preferiti....semplice, veloce e gustoso. Controllate che la carne sia di un bel colore rosa e magra.

Ingredienti:

Per 4 persone

1 chilo di polpa di roast beef

olio evo

pepe rosa

1 rametto di rosmarino

qualche goccia di aceto balsamico

sale e pepe qb

Salate e pepate il pezzo di carne su tutti i lati.

In una casserulola fate scaldare l'olio e rosolatevi la carne per pochi minuti su tutti i lati.

Trasferite la carne insieme al sughetto in una teglia dai bordi alti e infornate a 200/220° per circa 30 minuti. ( il tempo di cottura varia seconda dei gusti....se si preferisce la carne al sangue è sufficiente 20 minuti).

A cottura ultimata fate intiepidire la carne, affettatela con l'affettatrice e insaporitela con un sughetto utilizzando il fondo di cottura, grani di pepe rosa, qualche goccia di aceto balsamico e il rosmarino tritato grossolanamente.