Dolce Otello

Otto giorni in Paradiso...la Val Casies

2011-01-13T09:05:00.000-08:00

Trovo finalmente il tempo per il mio blog, certo la cucina di questi tempi è stata un attimo accantonata, vuoi per il nostro Brennino, vuoi perchè con l'Epifania le feste se ne vanno mentre arriva la resa dei conti...colesterolo alle stelle, rotoli di adipe nei soliti punti critici, transaminasi da ricovero ecc. ecc...
E pensare che dopo Natale abbiamo trascorso le vacanze a scarpinare sui monti.... che meraviglia, otto splendidi giorni in un paradiso chiamato Val Casies, piccola valle ai lati dell'Alta Val Pusteria, assolutamente incontaminata dal turismo di massa, dove ancora si possono ammirare i vecchi masi, dove ancora tutto respira di storia, di tradizioni, di arte e cultura. A fare da perfetto corollario un sole e un cielo azzurro che non ci hanno mai abbandonati. E poi è stato il primo ultimo dell'anno con il nostro Brennino...veramente tutto perfetto....ho fin quasi paura a dirlo...

Sempre presente anche il cucciolo a quattro zampe Otello,instancabile sulla neve...è inutile non perde smalto, è sempre più arzillo!!

Dedicato a Brenno...

2010-11-07T10:05:00.000-08:00

Non so da che parte iniziare...vorrei scrivere tante cose...scrivo e cancello...le emozioni mi sovrastano...

E' NATO BRENOOOOOO!!!!! Più precisamente la cicogna è arrivata il 13 agosto ( con ben tre settimane in anticipo!!!) e dal quel giorno mamma Carlotta, papà Enrico e il fratellone peloso Otello sono letteralmente giù di testa....

Questa magnifica rosa " Mistica" è per Brenno....

E' tempo di porcini...

2010-07-21T02:17:00.000-07:00

Nascono i funghi...!!! E' questo il tam tam che corre tra i fungaioli in questo periodo....il fungaiolo parmense ha l'imbarazzo della scelta....Borgotaro, Albareto, Bergotto, Corniglio, il Penna....porcini dal profumo intenso, ma delicato che vedi spuntare ( ma devi avere l'occhio buono..!) come in una immagine da fiaba ai piedi dei castagni, dei faggi....
Il fungaiolo DOC è veramente un Personaggio....si alza prima dell'alba ( punta ad essere il primo arrivato sul luogo prescelto), è assolutamente omertoso circa il posto del ritrovamento del fungo ( è spesso colpito da improvvisi vuoti di memoria quando gli si domanda dove ha trovato i funghi...), la notte prima non dorme (è troppo eccitato!!) , la notte dopo è caratterizzata da sogni con protagoniste immense fungaie....Chicco appartiene a questa categoria ( ! ) quindi ecco qualche foto dei recenti raccolti......!!!!

Rieccoci!

2010-07-08T06:34:00.000-07:00

Non abbiamo gettato la spugna, ci teniamo troppo al nostro semplice bloggino!Dolce Otello è andato un pò in vacanza e ora spera di recuperare il tempo perduto...In verità c'è una meravigliosa novità....Otellone fra poco avrà un fratellino, un fratellino molto particolare...con due zampette e molto meno peloso!!Sarà un ottimo compagno di giochi e insieme si devertiranno un mondo! Il cucciolo nascerà i primi di settembre...è si manca poco, ma l'emozione,l'ansia e le paure sono sempre di più...
Essendo a casa dal lavoro avrei più tempo per spadellare, ma con questo caldo e il pancione sempre più ingombrante c'è poco fuoco in pentola!
Mi consolo con il giardino sempre più colorato e profumato!
Ecco alcune immagini delle nostre peonie in fiore...

Risotto agli asparagi mantecato alla robiola

2010-05-20T05:52:00.000-07:00

Buongiorno a tutti! Ecco fare capolino il sole, speriamo che non sia una mera illusione, ma che ci delizi per almeno tutto il we, non si chiede poi tanto vero?
In questo perodo non è che la cucina sia particolarmenente attiva, o meglio particolrmente fantasiosa, si cucinano piatti semplici, mediocri, pertanto non degni di essere pubblicati...
Tra una banalità e l'altra ecco spuntare però questo delizioso risotto, dal profumo fresco degli asparagi e dalla spinta in più grazie alla mantecatura alla robiola....

Ingredienti per 2 persone:
1 bicchiere di riso Carnaroli
mezzo mazzo d'asparagi
1 scologno piccolo
50 g di robiola
1/3 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio evo q.b.
parmigiano-reggiano q.b.

Tritate finemente lo scalogno e stufatelo in una casseruola a fuoco basso con l'olio.
Mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte finale del gambo più dura e aggiungeteli al soffritto ( tenete da parte qualche punta per decorare). Cuocete per un paio scarso di minuti, versate il riso, aumentate la fiamma e fatelo tostare. Sfumate con il vino e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale. Ricordate di mescolare sempre il
Appena il riso risulterà al dente, aggiungete la robiola, il parmigiano e matecate mescolando con energia, fate riposare un minuto e servite ben caldo.Decorate con qualche punta.

Nel segno del giglio

2010-05-07T03:32:00.000-07:00

Sono come al solito in ritardo....questa bellissima mostra mercato di fiori, appunto, NEL SEGNO DEL GIGLIO, si è svolta ben quasi due settimane fa, ma tra una cosa e l'altra riesco solo ora a scrivere il post. La manifestazione si è tenuta il 23/24/25 aprile, nella Reggia di Colorno ( PR), suggestiva location per una delle più interressanti mostre sul giardinaggio and co. Abbiamo sfidato il tempo infame e sabato nel primo pomeriggio, dopo una " beccatina " niente male nella trattoria da Arcari di Colorno, ci siamo infilati nel giardino della Reggia. " Grazie" al tempaccio i visitatori erano pochi, per cui poca ressa e ancora tanti fiori tra gli stand dei vari vivai. Tra i tanti vivai , le meravigliose e romantiche peonie del vivaio la Montà ( ne abbiamo comprate due!), le ortensie sempre molto particolari di Paoli e Borgioli, le cactacee di Cactus Center, le sempre presenti rose di Barni....
Oltre alle peonie, abbiamo comprato delle orticole da piantare in vaso ( melanzane, pomodorini, peperoncini, peperoni), qualche cactus e una bella rosa " Valentino" ( ovviamente rosso Valentino).
Purtroppo non ho potuto fare foto ( causa batterie scariche), per cui le foto che vedrete sono della passata edizione....perchè perdersi tutti questi profumi e colori?

Giveaway di Fragola & Limone

2010-04-27T04:47:00.000-07:00

http://fragolelimone.blogspot.com/2010/02/1-blogcompleanno-e-1-giveaway.html

Ecco svelato il mio regno, ops il nostro visto e considerato che anche Chicco ci trascorre parte del suo tempo casalingo. E' qui che si sperimenta, si pasticcia, si legge, si innaffiano le orchidee...bhè si pùo definire un luogo poliedrico, aggregante , veramente rasserenante, come lo sono poi tutti quei luoghi dedicati alle nostre passioni che hanno la straordinaria capacità di farci abbandonare ( o almeno accantonare) i pensieri e gli assilli del vivere quotidiano....
Nella nostra cucina convivono serenamente elementi rustici con pezzi di design moderni e funzionali come dimostra la panoramica sotto. Sopra il tavolo cesto di muffins appena sfornati!!

Il lavello è posizionato davanti ad una finestrella che si affacccia sul giardino...stupendo è paciugare " en plein air", mi permette di osservare la natura e di contemplare il giardino anche quando spadello o lavo qualche piatto!Il davanzale è diventato una sorta di micro-libreria culinaria, ed essendo profondo mi pemette di avere a portata di mano i ferri del mestiere ( fruste, spatole....), inoltre ceramiche, oggetti in rame e ovviamente i fiori che nella nostra casa non mancano mai e ne colorano ogni angolo!

Altro angolo fondamentale....sulla sinistra la mitica grattugia della nonna Linda, la storica bilancia della Berkel e la preziosa scatola delle spezie....

Altro angolo fondamentale...la piccola etagère straripante di ogni tipo di tè,tisane, miele, libretti, oliere, pepe....reggerà???!!

Tulipani...

2010-04-21T00:55:00.000-07:00

La primavera? siiiiii, finalmente è arrivata!! il nostro giardino è una delizia...gli alberi da frutto sono una nuvola di fiorellini, le forsizie sono delle meravigliose macchie gialle, stanno rinascendo le dalie dell'anno scorso, i viburni fra poco saranno delle stupende palle di neve, i clematidi fra un mesetto ci regaleranno delle fioriture suggestive, le camelie ( sofferenti per la morsa invernale) sono in piena fioritura, da ultimo stiamo aspettando le peonie, eleganti e chic, non possono mancare in un giardino che si rispetti! E i tulipani, queste bulbose non tradiscono mai, nonostante il gelo e la neve, trovano sempre l'energia per rinascere e dominare il giardino con i loro calici colorati. In ottobre, alla mostra dei frutti antichi di Paderna, avevamo preso una ventina di bulbi, alcuni dei quali veramente particolari e rari, bhè, ora sono in fiore e guardate che spettacolo!
Sabato prossimo ci aspetta " Nel segno del Giglio"mostra mercato del giardinaggio di qualità che si tiene nella stupenda settecentesca Reggia di Colorno ( PR), consiglio di andare anche a chi non appassionato di giardinaggio, verrete travolti da profumi, colori, arte e cultura.

Crostata di carciofi e formaggio

2010-04-15T02:20:00.000-07:00

Questa gustosa crostata a dire la verità l'ho fatta circa un mesetto fa, quando i carciofi erano ancora bei teneri, ma essendo per me il tempo sempre più tiranno, mi riduco a postarla ora...

Ingredienti per 6 persone:
mezzo chilo di pasta brisèe
8 carciofi
60 g di parmigiano grattugiato
60 g di gruviera
60 g di stracchino
200 g di ricotta
1 uovo
1 spicchio di aglio
sale pepe q.b
olio evo q.b.

Mondare i carciofi, eliminare tutte le foglie dure e tagliarli a piccoli pezzi, immergendoli, a mano a mano che sono pronti, in acqua acidulata con succo di limone.
In una padella fate rosolare con un filo di olio e lo spicchio di aglio i carciofi, cuoceteli poi per circa 15-20, aggiungendo quando necessario acqua calda e regolate di sale e pepe.
Stendete la pasta brisèe ( la ricetta la trovate qui) con il mattarello in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri e adagiarla in una teglia precedentemenete imburrata e infarinata, foderandone il fondo e i bordi.
In un terrina amalgamate la ricotta con il parmigiano e l'uovo precedentemente sbattuto, aggiungete la mozzarella e lo stracchino tagliati a pezzetti, poi i carciofi e mescolate bene il tutto. Adagiate il composto sulla pasta brisèe, infornate a 180° per circa 40 minuti.

Dimenticavo...partecipo al 1° Giveaway di Zucchero&Sale!

Un classicone: La torta Margherita

2010-03-23T02:23:00.000-07:00

Mi sembra già di sentire un coro di food bloggers beffeggiare questo post che tratta di una banalissima, classicissima, TORTA MARGHERITA.

Per quanto mi riguarda è tra le mie torte preferite, il massimo se cotta nel forno a legna e con la giusta sofficità. Non ha concorrenti per la colazione del mattino. Mai come per questa torta credo occorra trovare la ricetta giusta, basta poco per ottenere una torta tipo " mappazza" che proprio non ne vuole sapere di andare giù. Tra le mie scartoffie ho trovato questa ricetta, l'ho sperimentata e ha soddisfattto decisamente le mie esigenze.

P.S. La ricetta proviene da internet, ma non so dire da dove, l'ho stamapata veramente anni fa, quindi mi scuso con chi l'ha pubblicata se ho osato scopiazzare e mi congratulo per la ricetta.

Ingredienti:

6 uova

180 g di fecola di patate

200 g di zucchero a velo

100 g di burro

la buccia grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di lievito per dolci

Separate le uova e con la frusta sbattete i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti ( devono essere molto ben montati). Aggiungete la fecola setacciata e mescolate con cura. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli al composto di tuorli insieme al burro fuso e alla buccia di limone. Mescolate delicatamenete dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate l'impasto in una tortiera di 25 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, e fate cuocere a 180° per circa 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Nuove fioriture

2010-03-10T01:17:00.000-08:00

Neve, freddo, gelo, l'inverno non vuole andarsene....ci illudiamo con qualche giornata di sole e poi torna tutto come prima, immersi nella morsa del freddo. Sabato ha rifatto capolino il sole e quindi ne abbiamo approfittato per fare qualche lavoretto di giardinaggio...potatura delle rose e dei geranei ( speriamo bene visto il gelo di questi giorni), via tutti i rami e le foglie secche e monitoraggio generale del giardino. Pian piano, con fatica la natura si sta riprendendo dal gelo invernale, le piante stanno gemmando e timidamente stanno spuntando i primi bulbi ( tulipani, narcisi e iris). La primavera però ha già fatto il suo ingresso in casa con queste prime fioriture di orchidee:sono meravigliose e tutti i giorni regalano un tocco di colore e di vitalià a queste grige giornate di fine inverno.
Anche le altre orchidee( ne abbiamo una trentina!) stanno lavorando per cui aspettatevi nuove fioriture a breve!! Le orchidee in foto sono in gran parte phalenopsis e l'ultima è un ibrido di cattleya.

Per esorcizzare questo infinito inverno queste primule dal profumo di primavera...ora purtoppo ricoperte di neve...povere, temo di non rivederle di più!

Gnocchetti con crema di broccoli e speck croccante

2010-03-01T09:16:00.000-08:00

Finalmente riesco a dedicarmi al mio blog...il tempo è sempre più tiranno e a farne le spese sono sempre le cose a cui teniamo...ma bando alle ciance E' FINALMENTE TORNATO IL SOLE!!!

Non se ne poteva più di giornate bigie, incolori, umide, insomma tipicamente padane...ma tant'è qui ho le radici....

Vi propongo una ricettina deliziosa, facile facile, veloce veloce!

Per le quantità mi sono regolata con "l'occhio", lo so è una malsana abitudine, ma quando ci sono i rusultati è difficile perderla!

P.S.La foto è come sempre scandalosa..:))

Ingredienti:

Per gli gnocchi:
1 k di patate
250 g di farina ( più un poco per la spianatoia)

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano-reggiano

sale q. b.

Per il condimento:

broccoletti

fettine di speck sottili

mezzo scalogno

1 spicchio d'aglio

olio evo

Per gli gnocchi lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente, scolateli e passateli subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, al centro della farina raccolta a fontana, unite l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale. Impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli a tocchetti. Si possono lessare subito in acqua bollente salata ( estraeteli con il mestolo forato non appena verranno a galla) oppure disporli su un vassoio ben infarinato e conservarli in frigo per qualche giorno o in congelatore.

Per il condimento fate cuocere in acqua bollente e salata per 6 minuti i broccoletti tagliati a pezzetti. Nel frattempo fate rosolare in padella con un filo di olio e il mezzo scalogno tritato lo speck tagliato a listarelle ( deve risultare ben croccante). In un altra padella fate insaporire un filo di olio con lo spicchio di aglio e trasferitevi i broccoletti che farete cuocere a fuoco basso fino a ridurli in crema ( aggiungete se necessario l'acqua di cottura). Aggiungete lo speck e fate bene insaporire il tutto. Trasferite gli gnocchi nel condimento ben caldo per farli insaporire.

Tortelli dolci fritti

2010-02-10T06:40:00.000-08:00

E dopo le chiacchiere altre frivolezze carnevalesche...i tortelli dolci fritti.
La ricetta proviene sempre dalla " Cucina popolare parmigiana" di Gugielmo Capacchi, ormai diventato per me testo sacro al pari dell'Artusi.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:
500 g. di farina bianca
50 g. di burro
100 g. di zucchero
3( talvolta 4) tuorli d'uovo
1 albume montato a neve
la scorza di un limone grattugiata
1 bicchierino scarso di liquore ( io ho usato il cognac)
1 terzo di bustina di lievito vanigliato
olio di semi per friggere

Impastare la farina con il burro tagliato a pezzetti ( come per la pasta frolla); in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero , aggiungerli all' impasto di farina e burro. Impastate bene il tutto, aggiungete il liquore, la scorza del limone, il lievito e l'albume montato a neve e lavorate delicatamente l'impasto che deve risultare piuttosto sodo. Lasciatelo riposare un poco prima di tirare la sfoglia dolce.
Tirate la pasta con il mattarello o con la macchinetta ( io ho usato il mattarello), formate delle strisce non troppo sottili e farcitele con marmellata ( io ho usato la nostra marmellata di prugne) e ritagliate i tortelli con l'apposito stampino. Friggete i tortelli in olio di semi.

Anch'io ho voglia di chiacchierare...

2010-02-02T09:43:00.000-08:00

Ammetto che il rientro dal viaggio mi ha gettato nella totale pigrizia, si cucina poco, e ancor meno si sperimenta...vago tra i miei blog preferiti in cerca di ispirazione e...dalla cara Nanny l'ho trovata! Chiacchiere, chiacchiere e ancora chiacchiere! La ricetta è della mia mamma e vi assicuro che sono speciali...leggere, friabili, una tira l'altra, insomma hanno sempre un gran successo. Forse sono uscita dal tunnel della pigrizia?
Due parole sull'origine delle chiacchiere: secondo il Capacchi ( da " La cucina popolare parmigiana") le ciàc'ri'd sora, chiacchiere di suora,sembrano siano nate nei conventi, cioè da "quelle laboriose officine gastronomiche che furono per secoli i monasteri. Successivamente per ciac'ri si intenderanno questi dolcetti di carnevale attraverso il senso scherzoso ( e quindi carnevalesco) di cose leggerissime, di nessun peso, di nessuna importanza.
P.S. Ma perchè non riesco a fare foto decenti?? Sono aperta a qualsiasi consiglio....!!

Ingredienti:
5 uova
2 cucchiai di zucchero
1 stecca di vaniglia
mezzo guscio di uovo di rhum
farina( a occhio, il necessario per ottenere un impasto morbido e asciutto)
olio di semi di girasole ( 1 litro)

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il rhum e le bacche di vaniglia; poco per volta aggiungere la farina fino ad ottenere il giusto impasto.

Tagliate piccoli pezzi di impasto e tirateli con la macchinetta fino al penultimo numero. Formate delle strisce abbastanza sottile da cui ricaverete dei rettangoli. Nel mezzo dei rettangoli fate dei tagli paralleli all'interno dei quali farete passare le strisce laterali, formando un aspecie di nodo regolare.
Friggete le chiacchiere in olio di semi e al momento di servire spolveratele con zuchero a velo.

Siam tornati!

2010-01-23T05:57:00.000-08:00

Ebbene si, siamo tornati! veramente siamo arrivati venerdì scorso, ma tra una balla e l'altra solo ora riesco a mettere mano sul computer , riprendere le mie vecchie abitudini e ricollegarmi con il mitico mondo del blog!
Che dire sul viaggio...le emozioni sono state tante e molto intense...
Il viaggio si potrebbe dividere in due parti decisamnete differenti tra di loro. La prima, da Cape Town fino a Porth Elizabeth, attraversando la Garden Route e l'Oceano Indiano, caratterizzata da una natura rigogliosa, ma decisamente troppo europea, difficilissimo è stato il contatto con l'Africa vera e nera. La seconda parte, da Durban fino a Johannesburg, un susseguirsi di emozioni allo stato puro. A partire dalla suggestiva regione dello Kwa Zulu Natal, incontaminata terra degli Zulu, dove la popolazione ancora vive nelle tradizionali casette a pianta rotonda costruite con lo sterco di vacca ( i meno poveri sono passati alla muratura) ,con il tetto di paglia , dai colori vivaci e impreziosite con piccoli giardinetti di bulbose. La descrizione ci potrebbe portare a pensare a piccoli e bucolici villaggi di campagna, invece si tratta di poverissimi agglomerati rurali dove la popolazione stenta a sopravvivere aiutati però da una grande dignità che contraddistingue questa popolazione. Struggente lo Swaziland, micro staterello incastonato nel Sudafrica, con la più alta percentuale di malati di AIDS ( 37%), popolazione poverissima ma estremamente cordiali e sempre sorridenti e scanzonati. E poi i parchi nazionali, ne abbiamo visitati ben sette....e per chi come noi ama follemente la natura e lo stretto contatto con essa, credo che non esista altra terra ( eccezione fatta per l'Australia) che soddisfi appieno questo desiderio....emozionante svegliarsi all'alba e completamente autonomi girovagare nel parco alla ricerca di mammiferi( elefanti, giraffe, rinoceronti, facoceri, iene, zebre, leoni, ippopotami, bufali, antilopi...), rapaci ( aquile, sparvieri, avvoltoi..) aironi, gru, uccellini dalle piume colorate e vistose, circondati da un paesaggio eterogeneo ora con rocce di granito, ora con basalto, oppure il caratteristico bush della savana, caratterizzato da piante di acacia in fiore ( la nostra mimosa) e di marula. Per non parlare delle orchidee, delle aloe , degli enormi cactus e della protea, il fiore nazionale.
Cosa aspettate a partire???!!!
Abbiamo fatto circa 800 foto! Posto quelle che secondo me riassumono il viaggio.
Ultima cosa: il Tato Otello ci ha dato il bentornati con una festa senza eguali! Ci mancava il nostro Otellone accoccolato in mezzo nel lettone!

Orchidea Cymbidium

Car wash in pausa pranzo

Villaggio Zulu

Si parte!!

2009-12-26T08:42:00.000-08:00

Allora come avete trascorso il Natale? Noi veramente molto bene, tra le nostre famiglie, mia sorella, il mio caro nipotino ( Meme, lo so sei grande, hai ben 17 anni, ma per me rimmarai sempre il mio tenero e dolce bambino...) e ovviamnete il tato buffo Otello. Il pranzo è stato ottimo, ricco come la Festa impone e all'insegna della tradizione.

E ora, con le pancie piene e qualche chilo in più, ci dedichiamo agl'ultimi preparativi per il nostro viaggio in Sudafrica...da Cape Town fino a Johannesburg in macchina, tra parchi, mare, natura, animali e popoli Zulu, all'avventura, per meglio assaporare la cultura dei popoli africani e vivere fino in findo quello che un VIAGGIO riesce a dare...un vera esperienza di vita e un grande arricchimento culturale. Vi aspetta quindi, al nostro rientro un dettagliato reportage. Purtoppo non potrà condividere con noi questa magnifica esperienza il nostro Otello, che trascrrerà questi giorni dai " Nonni", .ma siamo tranquilli perchè sarà riverito e coccolato.

Non mi resta che augurare a tutti voi BUON ANNO ricco di salute e serenità.ù

Qualche immagine della mise en table di Natale

Il centrotavola l'ho preparato con fogliame e bacche assolutamente " nostrani", ovvero raccolti nel nostro giardino. Ho quindi utilizzato rametti di abete, edera ( in parte spruzzata con spray argento), ramettini di lavanda, limoni ( dalle nostre piante), bacche di rosa, pigne ( spruzzate con spray argento e glitter) e bacche rosse di nandina.

Per i segnaposto ho utilizzato pigne spruzzate con spray argento e glitter, un nastrino di raso verde e dei cartoncini.

La mise en table!!

Dalla tradizione parmigiana...Cappelletti

2009-12-21T10:44:00.000-08:00

E' si mancano pochi giorni a Natale... fervono i preparativi, i regali dell'ultimo minuto, la spesa, cene varie, insomma tutto un gran da fare...Da quando ci siamo sposati abbiamo deciso di riunire le nostre famiglie nella nostra accogliente casetta e festeggiare tutti insieme il Santo Natale. Il menu? impossibile non rispetare la tradizione, non mi viene assolutamenete permesso, ma vedo che non sono in cattiva compagnia, vero Dauly?

Sabato quindi giornata dedicata a fare i mitici cappelletti, ricetta super tipica parmigiana di cui si vantano due versioni, una molto carica che prevede un ripieno a base di stracotto, l'altra più leggera con solo parmigaimo e pane grattugiato,vengono rigorosamente tramandate di famiglia in famiglia o meglio di rezdora in rezdora ( la tipica casalinga parmigiana). Dauly ne ha fatti ben 10 chili, io e chicco solo 300!

Le nostre famiglie ci hanno tramandato la ricetta più " light" eccola:

Ingredienti:

4 bicchieri di parmigiamo-reggiano

2 bicchieri di pane grattugiato

sale, pepe, noce moscata q.b.

brodo di carne

pasta all'uovo( mezzo chilo)

Preparate la pasta all'uovo. Poi procedete a preparare il ripieno mescolando il parmigiano e il il pane grattugiato scottato nel brodo di carne ( io l'ho fatto con un quarto di cappone nostrano, un pezzo di spuntatura e un pezzo di tasca di vitello). Aggiungete le uova (se troppo asciutto aggiungetene un altro), sale, pepe e noce moscata, amalgamate bene il composto che dovrà risultare abbastanza compatto.
Procedete poi a preparare la sfoglia. Tirate la pasta e formate delle strisce lunghe e sottili ( io la tiro con la macchina fino al 4) e disponetevi dei piccoli pezzi di ripieno. Richiudete poi le strisce, eliminate l'aria schiacciando bene con le dita e con l'apposito attrezzo tagliate i cappelletti.
I capelletti vanno cotti in brodo di carne e spolverati con abbondante parmigiano.

Tortino rustico con cavolo nero

2009-12-12T05:22:00.000-08:00

Dovete sapere che ogni anno per la cena di Natale delle amiche a noi non basta la semplice pizza e lo scambio dei regalini ma inventiamo sempre qualcosa di divertente e coinvolgente.... qualche esempio? il presepe vivente, il gospel, Indovina chi? e altro ancora che non ricordo. Quest'anno sarà di scena il musical per cui la mia casa si è trasformata in uno studio di registrazione!
A stomaco pieno tutto viene meglio quindi ho improvvisato questo tortino con il cavolo nero ( acquistato in quantità industriale per partecipare al contest di Corrado). Certo non è niente di inventato, ma c'è comunque qualcosa di nuovo, l'uso della farina di grano duro per la pasta brisée. Non avendo sufficiente farina di grano tenero ( mai successo, ho sempre grandi scorte di farina di grano tenero in dispensa...) ho miscelato le due farine e il risultato è stato una pasta friabile e delicata. Le mie amiche Manu e Sandra ideatrici insieme a me del misical hanno apprezzato quindi ecco la ricetta!

Ingrdienti:
Per la pasta brisée:
60 g di farina di grano tenero
65 g di farina di grano duro
75 g di burro
sale ( la metà di un mezzo cucchiaino)
acqua q.b.

Per la farcia:
1 etto di cavolo cavolo nero
80 ml di panna
80 g di parmigiano reggiano
1 uovo
sale e pepe q. b.

La pasta brisée si può considerare una specie di pasta frolla salata per cui il procedimento è molto simile. Setacciare le farine e versarle sulla spianatoia, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare fino ad ottenere il solito impasto sabbioso. Fare al centro una conca e aggiungere poco per volta l'acqua e il sale e impastare fino ad ottenre una pasta piuttosto morbida ( la pasta va manipolata il meno possibile per evitare che il burro si sciolga). Con l'impasto formate una palla, avvolgetela in carta da forno e fatela riposare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate , mondate e lessate il cavolo nero. Una volta lessato, strizzatelo bene e fatelo insaporire in padella con poco burro. Sbattete in una ciotola l'uovo, aggiungete la panna, il formaggio,mescolate e aggiungetevi il cavolo nero. Amalgamate bene il tutto, insaporite con sale e pepe.
Stendete in una tortiera ( piccola) la pasta brisée, punzecchiatelala con una forchetta e stendetevi la farcia di cavolo nero. Infornate a 180° per circa 30 minuti circa.

Per Corrado: Rotolini di crepes con ricotta e cavolo nero avvolti in funghi porcini e ricoperti con crema di zucca

2009-12-05T04:25:00.000-08:00

Questa ricettina l'ho sperimentata per partecipare al contest di Corrado, 3su 5 e il risultato, a parte
l ' impiattata :( ,non è stato male! Come ingredienti ho scelto la zucca, il cavolo nero e i funghi porcini secchi..
( i famosi funghi porcini che Chicco instancabilmente ha raccolto riempendomi frigorifero e dispensa!!) cercando di creare equilibrio tra dolce e salato.L'aggiunta dello speck servirà a dare spinta e un tocco croccante che non guasta mai!

Ingredienti per 2 persone:
Per le crespelle:
62 g di farina
10 g di burro ( più un poco per la pirofila)
1 uovo
sale q.b.

Per la farcia:
200 g di ricotta
150 g di cavolo nero
30 g di funghi porcini secchi ( ammollati in acqua tiepida)
sale e pepe q.b.

Per il condimento:
150 g di zucca pulita
1 cucchiaio di panna liquida
70 g di speck
parmigiano-reggiano q.b.
burro q.b.
pepe q.b.

Preparate le crespelle in questo modo ( ho seguito la ricetta di Cucina Italiana): mescolate la farina con circa metà del latte e quando il latte è stato assorbito e il composto piuttosto liscio unire l'uovo e continuare a battere con la frusta per amalgamare e sciogliere eventuali grumi.Aggiungete poi il resto del latte e sbattete con la frusta finchè il composto sarà colante. Unire alla pastella il burro fuso. Versate un mestolino del composto al centro di una padella antiaderente roteandola per distribuirlo uniformemente ( deve essere regolare e sottilissima). Cuocere la crespella su un lato, quindi girarla sull'altro. N.B. la crespella deve avere delle grinze sulla superficie e deve essere priva di buchi. Fatele raffreddare.
Per la farcia: mondate,lessate e tritate il cavolo nero, amalgamatelo con la ricotta, regolate di sale e pepe.
Con il composto spalmate tutta la superficie delle crespelle, quindi disponetevi sopra i funghi porcini, arrotolatele e tagliatele a piccoli tranci di circa 4 cm cad. Sistemate i rotolini in piedi in una pirofila precedentemenet imburrata.
Per il condimento: tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela, avvolta in carta stagnola, in forno a 200° per circa 20 minuti. Frullate la polpa della zucca con la panna e un pugnetto di parmigiano, insaporite il tutto con un'abbondante macinata di pepe nero.Tagliate a listarelle lo speck e rosolatelo in padella con poco olio. ( deve diventare bello croccante). Distribuite la crema di zucca e lo speck sui rotolini, cospargete con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate a 220° per il tempo necessario a farli gartinare.

Crostata dolce alle pere e albicocche

2009-11-24T05:42:00.000-08:00

Ricetta liberamente tratta da La Grande Cucina Italiana...
Ho decisamente modificato le dosi eccessive di burro e di zucchero. Tra parentesi indico le dosi della ricetta originale.
Ingredienti:
Per la pasta:
250 g di frina oo ( 500 g)
125 g d zucchero ( 250 g)
125 g di burro ( 250 g)
2 uova
1 limone non trattato
1 pizzico di lievito per dolci

Per il ripieno:
3 pere grandi
30 g di pinoli
marmellata di albicocche q.b ( 250 g )

Lavorate il burro tagliato a pezzetti con la farina fino ad ottenere uun impasto sabbioso ( quello classico della pasta frolla). In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il composto all'impasto sabbioso, aggiungete il lievito, la scorza del limone grattugiata e impastate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete a riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Tagliate le pere a fettine e sbollentatele per circa 3 minuti. Scolatele e fatele raffreddare, Stendete con il mattarello 2/3 della pasta in una teglia precedentemenete imburarrata e infarinata e distribuitevi le pere e i pinoli. Con la pasta rimasta fate delle strisce che disporrrete a grata sulla torta. Cuocete nella parte media del forno a 180° per circa 35/40 minuti. A cottura quasi ultimata mettete tra gli spazi della grata la marmellata e terminate la cottura .

Tortino provenzale

2009-11-22T03:25:00.000-08:00

L'estate di San Martino si sta prolungando oltre il previsto, temperature decisamente gradevoli ma anche giornate bigie, qualche leggera nebbiolina e tanta umidità, almeno qui in Val Padana...che fare per ravvivare queste giornate? spulcia qua e la e trovo questo tortino del tutto fuori stagione ma assolutamente adatto al mio scopo.

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia

2 peperoni ( 1 giallo e uno rosso)
1 zucchina grossa
1 uovo
180 ml di panna
olio evo q.b
1 spicchio di aglio

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera ricoperta con carta da forno e riponetela in frigo per 20 minuti.
Mettete nella padella qualche cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio e fatevi cuocere i peperoni tagliati a pezzetti per 10/12 minuti circa ( se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda); in un'altra padella antiaderente fate cuocere in un leggero filo d'olio e uno spicchio di aglio la zucchina tagliata a rondelle.
In una ciotola sbattete l'uovo con la panna, regolate di sale e pepe , incorporatevi i peperoni e stendete il composto sulla pasta sfoglia e disponete ai bordi del tortino le rondelle di zucchina. Infornate a 180° per circa 40 minuti.
N.B: Io ho usato la pasta sfoglia come da ricetta, ma credo sia meglio la pasta brisèe, piu friabile e meno umida.

La Viola del pensiero....insieme ad una amica!

2009-11-19T05:40:00.000-08:00

Ancora qualche piccola emozione autunnale....la natura è ancora al lavoro!

Maltagliati alla farina di castagne

2009-11-12T05:57:00.000-08:00

La dispensa di casa offre sempre delle piacevoli scoperte o...riscoperte! Mi ero decisamente dimenticata di quel sacchetto di farina di castagne che stava li solo soletto e altro non aspettava che rendersi utile!

Che fare? ma si facciamo dei rustici maltagliati ideali per una calda minestra di verdure......

Ingredienti:

250 g di farina di semola

250 g di farina di castagne

5 uova

Disponete le due farine su una spianatoia e miscelarle bene. Fate una fontana e al centro rompete le uova. Con l'aiuto di una forchetta incorporate le uova alla farina. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido ma elastico. Ricoprite il panetto con un canovaccio e fate riposare per circa mezz'ora. Con l'aiuto della macchinetta ricavate delle strisce sottili di pasta che ripiegherete su se stessa ( lungo il lato lungo) e che poi taglierete a zig zag formando dei piccoli e irregolari triangoli di pasta.

Marmellata di prugne

2009-11-07T06:27:00.000-08:00

Visto che fra poco posterò la mia mitica crostata , ho pensato di inserire anche la marmellata di prugne che ogni anno io e Chicco produciamo grazie alle numerose piante di prugne del nostro giardino, piante che non tradiscono mai regalandoci sempre una grande quantità di frutti.
Ammetto che noi utilizziamo Fruttapec che decisamente velocizza la preparazione.

Ingredienti:

fruttapec 2:1

1 chilo di prugne

mezzo chilo di zucchero

Lavare le prugne, togliere il nocciolo, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola alta, aggiungerere lo zucchero e mescolare. Portare a ebollizione e far bollire a fiamma alta fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza ( dipende dal tipo di frutta ,dalla grandezza dei pezzettini e dalla maturazione della frutta.) E' importantissimo mescolare sempre.
Di solito noi facciamo bollire la frutta per circa 15/20 minuti; per valutare la giusta consistenza mettete un pò di marmellata in un piattino. A fine cottura togliete la pentola dal fuoco, mescolate e togliete la schiuma. Versate la marmellta ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per 5 minuti. Coservateli in un luogo asciutto.

Ciambellone marmorizzato al cioccolato con granella di mandorle

2009-11-07T04:51:00.000-08:00

Ingredienti:
140gr di burro a pomata
140 gr di farina setacciata
1 cucchiaino di lievito vanigliato
3 uova
cacao in polvere q.b
mandorle q.b

Tagliate a pezzetti il burro e lavoratelo insieme allo zucchero fino a renderlo ben spumoso. Io uso la frusta del K.A. Incorporateviun pò alla volta le uova sbattute mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Incorporate nel composto la farina setacciata ( sempre poco per volta), mescolate bene ed infine unite il lievito e le mandorle tritate grossolanamente. Mettete metà del composto in un'altra terrina in cui aggiungerete il cacao in polvere.
Disponenete a cucchiaiate ciascuna miscela alternativamente in uno stampo per ciambella ( 25 cm di diametro) precedentemente imburrato e infarinato, poi create un effetto marmorizzato utilizzando un coltello.
Informate a 180° per 30/35 minuti circa. A fine cottura spolverizzate con zucchero a velo.

Sformatini di polenta con taleggio e tartufo nero

2009-11-07T04:37:00.000-08:00

Ingredienti:

per 4 persone

100 gr di farina gialla per polenta

300 ml di acqua

80 gr di taleggio

40 gr di burro

1 tartufo nero

sale e pepe q. b.

sale e pepe

pane grattugiato q.b.

Fate bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale grosso, mescolate per alcuni minuti fino ad ottenere una polentina bella densa. Aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti, il tartufo nero tritato, continuando sempre a mescolare.

Versate la polentina in 4 stampini da crème caramel imburrati e ricoperti con pane grattugiato, infornate a 200° per 20 minuti circa. A fine cottura fate riposare 5 minuti e servite con scagliette di tartufo.

Pomodori secchi sott'olio

2009-11-04T09:09:00.000-08:00

Ogni estate abbiamo la fortuna di trascorrere qualche giorno alle Isole Eolie, piccoli tesori al largo della Sicilia e ogni anno torniamo carichi di prodotti tipici tra cui i pomodori fatti seccare dagli isolani sotto il sole cocente di Vulcano...

Proprio ieri ne abbiamo aperto un vasetto ed ecco la ricetta...

Ingredienti:

Pomodori secchi

aceto

vino bianco

alloro

aglio

capperi

rosmarino

peperoncino

pepe nero

olive

Lavare i pomodori, asciugarli e sbollentarli qulache minuto ( 1/2)in aceto e poco vino bollente, scolarli , adagiarli su un canovaccio e farli asciugare per qualche ora.

Disporli a strati nei vasetti con aromi a piacere ( io ho utilizzato quelli indcati negli ingredienti)aggiungendo l'olio di oliva su ogni strato. schiacciare bene e ricoprire con l'olio. Chiudere ermeticamente il vasetto e conservare in luogo asciutto.

Le ultime fioriture delle rose...

2009-11-04T08:59:00.001-08:00

Qulche foto delle nostre care rose ormai pronte per il riposo invernale...

Tartellette alle nocciole con ganache di cioccolato

2009-11-01T08:33:00.000-08:00

Ottime, ideali per regalarsi un piccolo momento di gioia....

Ingredienti:

Per 4 persone

Per la base

150 g di farina " 00"

100 g di zucchero

2 tuorli

75 g di nocciole

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per la ganache

100 g di cioccolato fondente 80%

80 ml di panna fresca

Frullate al mixer le nocciole con lo zucchero fino a ottenere un composto farinoso.

Lavorate su una spianatoia il burro tagliato a pezzetti con la farina e la farina di nocciole e un pizzico di sale fino ad ottenere la sabbiatura tipica della frolla, aggiungete il tuorlo dell'uovo e lavorate velocemente l'impasto con le mani ( io ho usato il mio amato KA!). Avvolgete la pasta in foglio di carta forno e lasciate riposare in frigorifero per un 'ora..

Tirate la pasta sulla spianatoia infarinata e foderatevi 6 stampini da tartelletta , inburrati e infarinati. Bucherellate il fondo cospargete con fagioli secchi e infornate a 180° per circa 15/20 minuti.

Fondete a bagnomaria il cioccolato e incorporatevi la panna fresca mescolando delicatatmente con la frusta. Rovesciate le tartellette e colateci al centro la ganache. Fate raffeddare e decorate con granella di nocciole

Spaghetti in carbonara di cinta senese e tartufo nero

2009-11-01T08:11:00.000-08:00

Proprio l'altra sera il mio caro marito Chicco si è presentato a casa con una gradita sorpresa...sei bellissimi tartufi neri presi dal grande cercatore di tartufi del parmense nonchè amico Sandro Monica...che delizia e che cenetta...ecco cosa abbiamo cucinato. N.B come al solito la foto non è il massimo!

Ingredienti:

2 persone

spaghetti

1 fetta spessa di cinta senese o di pancetta dolce stesa.

1 uovo

1 spicchio d'aglio

1 tartufo nero

parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Tagliate a listarelle la cinta e fatela sudare in padella con l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato; in una fondina sbattete l'uovo con il parmigiano e un pò di tartufo tritato. Bolllite la pasta, scolatela e fatela saltare in padella con il fondo di cinta e un pò di acqua di cottura; insaporite con lamelle di tartufo e versatevi il composto di uova e parmigiano e amalgamate bene il tutto. Servite con lamelle di tartufo e pepe nero macinato al momento.

Fagiano alla Madeira

2009-10-31T06:59:00.000-07:00

Ricettina interessante per cucinare la selvaggina che risulterà delicata e saporita...

Ingredienti:

per 4 persone

1 fagiano

60 gr di burro

1 etto di prosciutto crudo dolce e grasso

1 rametto di rosmarino

1 gambo di sedano

1 carota

brodo vegetale

Stendere in una casseruola il burro tagliato a pezzetti, il prosciutto tritato , sistemarvi sopra il fagiano tagliato a pezzetti ( fate attenzione a non sistemarli uno sopra l'altro) e fate rosolare a fuoco alto su entrambi i lati per 5 minuti; aggiungere le verdure finemente tritate, mescolare bene e fare rosolare ancora per 5 minuti; aggiungere un abbondante mezzo bicchiere di Madeira, fatela evaporare e coprire con il brodo vegetale bollente. Cuocere con coperchio per circa 1 ora e 30. ( la cottura dipende dalla grandezza dei pezzi e comunque il brodo si deve asciugare)

I piaceri dell'orto

2009-10-30T03:12:00.000-07:00

Le verze

I broccoletti

Anche in autunno e inverno l'orto regala grandi soddisfazioni, sapori unici, freschezza e geuinità, introvabili nei supermercati. Sono fortunata perchè il mio caro suocero Franco ha una grande passione, quella di curare con instancabile perizia l'orto di casa, un lavoro duro e faticoso, ma ben ripagato con ottimi prodotti stagionali.

Una tavola di colori

2009-10-30T02:41:00.000-07:00

Sabato sera cenetta tra cari amici, Manu e Sauro e la nostra tavola era apparecchiata così...mi diverte tantissimo curare i dettagli, dalla tovaglia, ai bicchieri, alle candele, ai segnaposto...insomma tutte quelle frivolezze che rendono la tavola e l'ambiente accogliente e invitante alla convivialità.

Girelle di focaccia

2009-10-28T05:20:00.000-07:00

Ricettina sfiziosa presa da Cucina Italiana, ma da me un pò rivisitata:

Ingredienti:

Per 2 persone

Per la pasta:

500 gr di farina speciale per pizze

10 gr di lievito di birra

olio extra vergine di oliva

sale

Per farcire:

emmental

1 scalogno

10 fette di pancetta affumicata

olio

sale

Preparate la pasta mettendo nella planetaria la farina, un cucchiaio di olio, il lievito sciolto in 150 gr di acqua tiepida, un pizzico di sale. Fate lievitare la pasta coperta con un canovaccio umido finchè non sarà raddopiato il volume.

Tritate lo scalogno e la pancetta affumicata, rosolateli in una padella antiaderente con un filo di olio.

Sulla spainaia leggermente infarinata stendete la pasta lievitata tirandola a mezzo centimetro di spessore, distribuitevi il trito di scalogno, di pancetta e 50 gr di emmental taglaito a filetti.

Arrotolate la pasta, poi tagliate il rotolo in piccoli tranci e disponeteli su una placca coperta con carta da forno. Spennellate le girelle con un filo di olio e fate riposare per 30 minuti, quindi infornate a 200° per circa 25 minuti.

Torta di mele e pinoli

2009-10-27T05:30:00.000-07:00

Chicco durante l'ennesima giornata per funghi ha portato a casa un bel cesto di mele raccolte furtivamente da una pianta del bosco.

Subito ho fatto il classico plum cake con yogurt e mele, poi sabato visto che avevamo amici a cena ho fatto la mitica torta di mele e pinoli.

Ingredienti:

4 mele

100 gr di burro

100 gr di zuccheoro

125 gr di farina 00

25 gr di pinoli

2 uova

1 cucchiaino di lievito vanigliato

la scorza grattugiata di mezzo limone

Fate ammorbire il burro a temperatura ambiente, ponetetlo in un recipiente e montatelo con lo zucchero.

Quando il composto risulterà ben spumoso, aggiungete le uova, ( conservate in frigorifero in modo che risultino molto fredde) una per volta continuando a montare l'impasto.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate delicatamente. Incorporate 3 mele tagliate a cubetti, la scorza grattugiata del limone e d una parte dei pinoli; versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Sbucciate l'ultima mela, tagliatela a julienne e guarnite la parte superiore del dolce, su cui distribuirete i pinoli rimasti. Infornate a 180° per 35/40 minuti.

Accompagnata con crema inglese questa torta è superba!

Focaccia francescana

2009-10-27T04:47:00.000-07:00

Gustosa focaccia che si presta bene sia come antipasto ma anche come contorno.

Ingredienti:

300 gr di farina

1 uovo

60 gr di burro

30 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

mezzo bicchiere di latte tiepido

150 gr di pancetta affumicata

150 gr di stracchino

Mettere in un recipiente la farina, aggiungere l'uovo, il burro a pezzetti, il lievito sciolto nel latte tiepido e il pizzico di sale.

Lavorare bene l'impasto per 5 minuti, poi lasciare riposare al al caldo per un'ora e mezzo in modo che la pasta lieviti. Dividere poi la pasta in due parti, con una foderate una teglia ( dai bordi alti) precedentemente unta, stendete le fette di pancetta e infine spalmate lo stracchino, quindi coprire con l'altra parte di pasta, fate qualche foro con la forchetta e infornate a 200/210° per 30 minuti circa o comunque fino alla doratura della pasta. spenellate con un goccio di oilo la parte superiore della focaccia edopo 2 minuti portate in tavola.

Roast beef al profumo di pepe rosa

2009-10-25T07:18:00.000-07:00

Il roast beef è uno dei nostri piatti preferiti....semplice, veloce e gustoso. Controllate che la carne sia di un bel colore rosa e magra.

Ingredienti:

Per 4 persone

1 chilo di polpa di roast beef

olio evo

pepe rosa

1 rametto di rosmarino

qualche goccia di aceto balsamico

sale e pepe qb

Salate e pepate il pezzo di carne su tutti i lati.

In una casserulola fate scaldare l'olio e rosolatevi la carne per pochi minuti su tutti i lati.

Trasferite la carne insieme al sughetto in una teglia dai bordi alti e infornate a 200/220° per circa 30 minuti. ( il tempo di cottura varia seconda dei gusti....se si preferisce la carne al sangue è sufficiente 20 minuti).

A cottura ultimata fate intiepidire la carne, affettatela con l'affettatrice e insaporitela con un sughetto utilizzando il fondo di cottura, grani di pepe rosa, qualche goccia di aceto balsamico e il rosmarino tritato grossolanamente.

Orchidee in fiore

2009-10-22T05:58:00.000-07:00

Davanzale fiorito

Phalenopsis

Ecco alcune immagini delle nostre orchidee...siamo molto orgogliosi della nostra piccola collezione ( ne abbiamo circa una ventina), ogni volta che compare un bocciolo o un nuovo rametto è sempre un agrande emozione.....

Ciambellone alle nocciole

2009-10-22T05:15:00.000-07:00

L'altro giorno ho ritrovato nella dispensa un cesto di nocciole, quelle della nostra maestosa pianta ...così buone e soprattutto "nature"!Mi sono detta: " Perchè non fare un bel ciambellone?"detto fatto e ecco la ricetta!

Ingredienti:

125 gr. di nocciole sgusciate

125 gr. di zucchero

135 gr. di farina

50 gr. di burro

3 uova

40 ml di latte

la scorza di un limone

1 bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

Sgusciate le nocciole e mettetele in forno a 200° per 3/5 minuti. Con l'aiuto di un canovaccio spellate le nocciole e con il robot tritatele finemente insieme ad un cucchiaio di zucchero.

Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete le uova e con la frusta fate montare il composto fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungete poi poco per volta la farina settacciata, mescolando sempre dal basso verso l'alto per evitare di fare smontare il composto.

Aggiungete il lievito, la scorza del limone grattugiata e il latte, le nocciole e mescolate il tutto delicatamente.

Traferite il composto in tortiera a forma di ciambella precedentemente imburrata e infarinata.

Infornarte a 185° per 30 minuti circa.

Gelatina di ribes

2009-10-22T04:38:00.000-07:00

Quest'anno le nostre piante di ribes ci hanno regalato un bel raccolto...che fare? una bella gelatina di ribes, adatta per classiche crostate, ma anche perfetta per accompagnare formaggi o per aromatizzare uno spezzatino di capriolo.

Ingredienti:

1 Kg di ribes

mezzo chilo di zucchero.

Lavare i ribes e farli asciugare su un canovaccio pulito. Sgranarli, metterli in una pentola di acciaio, schiacciare gli acini con le mani , raccogliere il succo e pesare.

Rimettere in pentola, aggiungere lo zucchero, portare a lenta ebollizione mescolando sempre. Lasciare cuocere per una decina di minuti; fare la prova della giusta consistenza mettendo un pò della gelatina in un piattino freddo.

Mettere la gelatina in vasetti di vetro, chiuderli ermteticamente e lasciarli capovolti per 5 minuti.

Pane casereccio

2009-10-21T04:57:00.000-07:00

Ingredienti:

250 gr. di farina di grano tenero oo

250 gr. di manitoba

1 cubetto di lievito di birra

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale

Fate scioglire il lievito di birra in poca acqua tiepida. Mescolate le farine e poco alla volta aggiungete il lievito sciolto, l'oilo e alla fine il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico e molto morbido. Coprite il panetto ottenuto con un canovaccio ( se leggermente umido è meglio, evita che si formi una crosticina sul panetto) , mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in un luogo leggermete riscaldato. Trascorso il periodo di lievitazione, impastate di nuovo il panetto e fate lievitare per circa 45 minuti. Infornate a 220° per circa mezz'ora, o comunque fino ad ottenete una colorazione dorata. Quando la stagione lo permette noi lo cuociamo nel forno a legna...il risulatato è sublime, ma viene comunque bene anche nel forno normale.

Risotto con salsiccia e zafferano

2009-10-21T04:33:00.000-07:00

Ingredienti:

Riso carnaroli

salsiccia

vino bianco

zafferano

brodo vegetale

vino bianco

scalogno

olio e burro q.b.

Parmigiano Reggiano q. b.

Mettete in una casserula l'oilo e fatevi rosolare un trito finissimo di scalogno, aggiungete la salsiccia tagliata a cubetti e cuocete per 5 minuti a fuoco vivace. Su questo fondo fate tostare il riso, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e coprite con il brodo vegetale. Cuocete il riso aggiungendo di volta in volta il brodo. Pochi minuti prima della cottura aggiungete lo zafferano, mantecate con una noce di burro e con il Parmigiano Reggiano. fate riposare il risotto qualche minuto prima di servire.

Fettuccine con funghi porcini freschi al sapore di timo

2009-10-18T05:50:00.000-07:00

Neanche farlo apposta dopo aver fatto le fettuccine Chicco torna a casa con un magnifico cesto di funghi porcini...profumati, sodi, perfetti per cucinare un piatto semplice ma delicatissimo: le fettuccine con funghi porcini freschi al sapore di timo. Ecco la ricetta

Ingredienti:

Fettuccine

250 gr. di funghi porcini freschi e giovani

timo

aglio

sale, pepe , peperocino fresco

olio extra vergine di oliva

una piccola noce di burro

parmigiano-reggiano

In una padella antiaderente rosolate l'aglio con un goccio di olio per un paio di minuti, aggiungete il peperoncino, i funghi tagliati a toccheti di circa 1 centimetro, una piccola noce di burro e i rametti di timo, far cuocere per circa 15 minuti. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele nella padella con i funghi, mantecate con una spruzzata di parmigiano. Guarniere con qualche rametto di timo fresco.

Pasta all'uovo fatta in casa

2009-10-18T05:05:00.000-07:00

Ingredienti:

500 gr. farina di semola

5 uova

1 pizzico di sale

Su una spianatoia di legno versare a pioggia la farina, fare un buco al centro e rompervi le uova. Con una forchetta sbattere le uova e pian piano unirle alla farina fino ad ottenere una palla. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti per ottenere una pasta elastica, non troppo morbida, ma neanche troppo dura.

Infarinare la pasta, coprirla con un canovaccio e lasciare riposare per cira 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, tagliare un pezzetto di pasta, infarinarlo , appiattirlo con le mani e passarlo nella macchinetta diminuendo di volta in volta il numero dei rulli, fino ad ottenere delle lunghe strisce di pasta. La pasta deve essere abbastanza sottile, ma non troppo...in cottura deve rimanere bella stagna.

Fate asciugare le strisce di pasta e da queste ricavate il formato di pasta che più vi piace.

Io Ho fatte delle bellissime fettuccine!

Le nostre piante

2009-10-18T03:50:00.000-07:00

Sabato dedicato quasi interamente al giardinaggio...infatti questo freddo improvviso ci ha costretto a riporre al chiuso le nostre amatissime piante. Avendo una collezione di circa 150 piante grasse, la giornata è stata parecchio faticosa, ma siamo contenti che ora le nostre creature sono riparate al calduccio. Anche gli ibiscus sono stati portati all'interno, sperando che lo sbalzo di temperatura non faccia perdere loro le foglie. E poi abbiamo piantato i 40 bulbi di tulipani che abbiamo comprato a Frutti Antichi, l'idea era quella di fare delle bordure....vedremo il risultato in primavera!

Plum cake allo yogurt con gocce di cioccolato

2009-10-18T02:49:00.000-07:00

Delizioso plum cake, leggero, soffice, da gustare al mattino, ma potrebbe essere anche un ottimo dessert, magari accompagnato con crema inglese.

Ingredienti:

come dosatore si usa il vasetto dello yogurt

1 vasetto di yogurt magro bianco

3 vasettei di farina settacciata

1 vasetto ( scarso ) di zucchero

1/2 vasetto di olio di semi di arachide

Cioccolato fondente q.b

1 bustina di lievito vanigliato

pizzico di sale

Versare in una terrina lo yogurt, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Aggiungere i tre tuorli e mescolare , poi aggiungere pian piano i vasetti di farina, avendo l'accortezza di mescolare sempre tra un vasetto e l'altro per evitare che si formino spiacevoli grumi. Aggiungere il lievito e l'olio di semi e mescolare bene facendoli assorbire all'impasto. Montare gli albumi a neve( non troppo ferma) e aggiungerli delicatamente all'impasto mescolando sempre dal basso verso l'alto per evitare di far smontare gli albumi. Aggiungere il cioccolato tagliato a a piccoli pezzetti e mescolare. Versare l'impasto nella stampo precedente imburrato e infarinato ed infornare per circa 40 minuti. Forno a 185°

Sapori d'autunno

2009-10-14T03:08:00.000-07:00

L'autunno è arrivato, la natura pian piano si addormenta, ma senza prima regalarci spettacoli suggestivi e ricchi di emozioni....le fronde degli alberi si colorono di giallo con qualche sfumatura rossa, basta un leggero soffio di vento ed ecco una pioggia di foglie cadenti che rendono il paesaggio magico e ricco di fascino.

Ma i doni dell'autunno sono anche funghi, castagne, zucche....sapori unici che invitano alla convivialità e alla produttività.

Grazie alla stagione favorevole nel nostro Appennino sono nati tanti porcini che Chicco, appassionato di funghi, non si è fatto scappare....quanti porcini, belli, sodi, sani, molti dei quali adatti per essere messi sott'olio...e noi non ci siamo fatti scappare l'occasione

Porcini sott'olio

Ingredienti:

Funghi porcini

Succo di limone

Aceto di vino bianco

Chiodi di garofano

Pepe nero in grani

Alloro

Olio extra vergine di oliva

I funghi devono essere giovani e sodi.

Immergerli per 2 minuti in aceto bollente, scolarli e stenderli su un canovaccio per farli asciugare il più possibile. Se necesario, cambiare il canovaccio oppure esporli al sole.

Metterli nei vasetti aggiungendo qualche chiodo di garofano, alcuni grani di pepe e una foglia di alloro, schacciarli un pò , coprire con l'olio e chiudere. controllare dopo qualche gorno se serve altro olio. Conservare i vasetti in un luogo,buio, fresco e asciutto. Aspettare 40 giorni prima di aprirli.

Frutti Antichi

2009-10-12T04:56:00.000-07:00

Inauguriamo il nostro blog con la rassegna" Frutti Antichi", mostra- mercato di fiori, frutti e ortagi dimenticati, che ogni anno si tiene nel Castello di Paderna ( PC) il primo finesettimana di ottobre. Il castello è stupendo...agreste, rustico e suggestivo, avvolto in un 'atmosfera che regala pace e tranquillità.
Anche quest'anno non abbiamo voluto mancare all'appuntamento e con grande piacere abbiamo notato che sono aumentati gli espositori, sempre all'insegna della qualità.
Ortensie, rose,orchidee,piante grasse, violette, agrumi, bulbi, frutti, ortaggi, prodotti biologici, antichi mestieri....profumi, colori, sapori ed emozioni.
Ovviamente tanti sono stati gli acquisti....una bella pianta di mela arnunca, un'orchidea Phalenopsis molto particolare, dai fiori maculati, un'infinità di bulbi di tulipani e le immancabili viole del pensiero e ricadenti.